El Baix Empordà estrena el primer embotit de wagyú de Catalunya

Redacció

Parlavà

Data: 12/12/2024

Raül Martín Moreno

ACN

Un ramader de Parlavà i un productor de Sant Esteve de Guialbes han creat el primer embotit de Catalunya fet amb carn de wagyú, una raça japonesa reconeguda per la seva qualitat i infiltració de greix. L’aliança ha donat lloc a una línia exclusiva de fuets, sobrassades, xoriços i baiones que, malgrat el preu elevat, ja són un èxit de vendes. Aquesta iniciativa consolida el Baix Empordà com un referent d’innovació en el sector agroalimentari, amb productes que combinen tradició i excel·lència gastronòmica.

Aleix Parnau, ramader de Parlavà, ha unit esforços amb Casa Mundet de Sant Esteve de Guialbes per crear una gamma única d’embotits amb carn d’aquesta exclusiva raça japonesa. Després de 12 anys criant wagyús, Parnau ha trobat en els embotits una nova manera de destacar la qualitat de la seva carn, coneguda per la seva infiltració de greix.

Aquesta nova línia inclou fuet, sobrassada i baiones, i és l’única de Catalunya que treballa amb wagyú. Malgrat els preus elevats – el fuet costa 28 euros el quilo –, tots els productes es venen ràpidament a restaurants locals, principalment al Baix Empordà. La producció continua sent limitada, ja que la cria d’aquests animals requereix més temps i costos més alts en comparació amb altres vedells.

El procés, que inclou una alimentació específica per garantir la qualitat de la infiltració del greix, i el temps d’engreix – entre dos anys i mig i tres anys – fan d’aquest projecte un referent d’excel·lència. Aquest embotit representa un nou pas en la innovació gastronòmica de la zona, consolidant el Baix Empordà com a centre d’iniciatives úniques en el sector agroalimentari.

Comentaris (0)

Més articles de Cultura