Jaume Fàbrega presenta 'La cuina més exquisida de la Costa Brava. Els tapers'

Jaume Fàbrega ha dedicat un llibre a la cuina dels tapers que es presentarà al Museu del Suro de Palafrugell. El gastrònom ha investigat la cuina dels tapers, arribant-la a definir com la cuina més suculenta i enlluernadora de la Costa Brava. Aquest col·lectiu, que treballava a preu fet i disposava de temps per a dedicar-lo a les “xefles” i bevien xampany; era una mena d’aristocràcia de la classe obrera.

La cuina dels tapers
Feien una cuina popular i refinada que aplegava les millors tradicions de la cuina familiar i la del mar i muntanya, que inclou la dels pescadors, pagesos i la de les viles. Varen crear o recrear l’estil “mar i muntanya”, una cuina de senyors, que inclou els plats més sorprenents de la cuina catalana: el peixopalo amb patates o cigrons, el niu, el pollastre amb tripes de bacallà, el pollastre amb llagosta o gambes; així com d’altres plats compartits amb tota la població -de pagès o de les viles- com la pota i tripa, els guisats de vedella, pollastre o xai, etc.

La publicació també reivindica la cuina més de subsistència, nascuda al voltant de la Primera Guerra Mundial, quan la classe obrera tapera va passar fam. En aquest cas són plats de diari, més sobris, amb ingredients senzills, però elaborats, com les tripes de bacallà, el bacallà o el peix, uns
plats que ara són de cuina benestant.

La cuina dels tapers es va transformant al llarg de la història pels canvis en l’estructura socioeconòmica: dels tapers als obrers, de l’artesanat al proletariat industrial, d’una majoria d’homes al domini de les dones en les fàbriques, del lent xup-xup al menjar de les presses amb el fogó de carbonet per fer la fregida...

Jaume Fàbrega
Jaume Fàbrega és historiador, escriptor, periodista i consultor gastronòmic. Professor d’Enogas- tronomia de l’Escola de Turisme i Direcció Hotelera de
la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB). Membre de l’Associació d’Escriptors en Llengua Catalana (AELC), de l’Associació Internacional de
Crítics d’Art (AICA) i de la Federació Internacional de Periodistes de Turisme (FIJET). Ha publicat més de 60 llibres, ha estat traduït a l’anglès, al francès i a
l’espa- nyol. És considerat el primer escriptor gastronòmic de la Mediterrània, amb una manera innovadora de presentar la cuina com un
patrimoni cultural. Col·labora en diversos mitjans, El Temps, Diari de Girona, entre d’altres, així com en diversos mitjans electrònics, i és present 
a la xarxa amb 3 blogs (Bona Vida, Gastronomia Catalana, Catalan Cooking). Multipremiat per la seva tasca, ha obtingut en 7 ocasions el Gourmand
World Coockbook Awards, el premi de gastronomia més prestigiós del món.

La presentació de La cuina més exquisida de la Costa Brava. Els Tapers anirà a càrrec de Josep Espadalé, director del Museu del Suro de
Palafrugell, i comptarà amb la presència de l’autor, l’editor i l’alcalde de Palafrugell.