L'Institut Català del Suro estudiarà l'evolució del vi submarí amb l'Hotel Cala Jóncols

L’Hotel Cala Jóncols de Roses, que destaca per les seves iniciatives innovadores en el món del vi envellit sota el mar, durà a terme amb l’Institut
Català del Suro de Palafrugell un projecte pioner per estudiar l’evolució del vi submarí. L’Hotel va realitzar l’octubre passat unes primeres anàlisis d’aquest tipus de vi i ara s’ha decidit a ampliar l’estudi amb un projecte més ambiciós. 

L’estudi es durà a terme diferents fases
En aquesta primera fase s’analitzaran diferents paràmetres químics del vi com, per exemple, la seva acidesa, el pH o la seva estabilitat.  També s’analitzaran els taps per veure la seva influència en l’evolució del vi, i les condicions ambientals amb què les ampolles estan sota l’aigua del mar i es compararà amb el vi que envellit en un celler. S’han col·locat uns sensors a les ampolles i s’aniran avaluant periòdicament per veure l’entrada d’oxigen del tap en el vi i veure si les condicions de pressió afecten l’entrada d’oxigen.

El projecte  s’ha presentat avui en un acte a la seu de la Confraria de Pescadors de Roses que ha comptat amb la participació dels propietaris de l’Hotel Cala Jóncols de Roses, Juanma i Michael Gómez; el director de l’Institut Català del Suro, Albert Hereu; la Doctora Patricia Jové, Cap del Departament de R+D+i de l'Institut Català del Suro;  el president de la Confraria de Pescadors de Roses  Antoni Abad, i els assessors del projecte: Didier Soto, propietari del celler Mas Estela de Selva de Mar i expert en cultiu biodinàmica; i Josep Lluís Vilarasau, professor del Diploma d'especialització en Sommeliers de la UdG, i professor de restaurant i bar de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona.

Juanma Gómez ha explicat que l’estudi és la culminació d’un projecte que es va iniciar fa nou anys i que la voluntat és donar-li continuïtat per seguir  profundint en tot el que fa referència al món del vi submarí. A més, Gómez ha agraït la col·laboració de l’Institut Català del Suro i dels assessors del projecte en l’etapa que ara s’inicia.

I el director de l’Institut Català del Suro, Albert Hereu ha destacat “que es tracta d’un projecte excepcional, que no s’ha fet fins ara, i amb el qual esperem entendre moltes coses”, ha dit.

Immersió de les primeres ampolles de vi de la vinya biodinàmica de Cala Jóncols 
La presentació del Projecte d’Estudi del vi submarí ha coincidit amb la immersió, a la Badia de Roses, dins les instal·lacions de la Confraria de Pescadors, de les primeres ampolles de vi de conreu biodinàmica de la vinya de Cala Jóncols. La vinya es va plantar fa tres anys, coincidint amb la celebració del 60è aniversari de l’Hotel, i amb la intenció de recuperar una varietat autòctona de l’Empordà i el Sud de França: el lledoner roig.

Aquestes ampolles són les que s’analitzaran i se’ls farà el monitoratge per obtenir-ne els registres de l’estudi. Totes les ampolles que s’han submergit al mar són de vi blanc, i porten  taps de suro català de l’empresa Parramon Exportap, de Cassà de la Selva. La immersió s’ha fet des d’un catamarà i amb l’ajuda d’una grua. Les ampolles de vi estan recobertes d’unes àmfores d’argila perquè protegeixin millor el vi dels salts tèrmics i li donin un ambient
de lluminositat més baix. Aquestes àmfores s’han col·locat dins de les gàbies homologades.

En aquesta primera fase s’han enfonsat un total de 130 àmfores. L’envelliment del vi s’allargarà durant sis mesos, a una fondària de 17 metres i a una pressió pròxima als 2,7 bars.

L’Hotel cala Jóncols  va ser pioner  en la promoció d’aquest tipus de vi.  L’any 2009 ja va submergir al fons marí de Cala Jóncols (un lloc singular que es troba situat  al bell mig del Parc Natural de Cap de Creus on hi ha emplaçat el complex hoteler) ampolles de vi i des de llavors ha dut a terme diferents  niciatives en aquesta línia.  Fa tres anys  va posar en marxa la vinya de cultiu biodinàmic amb la intenció de poder submergir el seu propi vi ( fins ara ho havia fet amb ampolles d’altres cellers). A més, la Confraria de Pescadors de Roses es va implicar en el projecte amb la immersió en les seves
instal·lacions de les gàbies amb les ampolles de vi.

Biòtop natural
Les  gàbies amb les ampolles de vi  que fins ara s’han envellit a la Badia de Roses han creat un biòtop natural  a les instal·lacions dels Pescadors de Roses  ja que han proveït d’un hàbitat que afavoreix la reproducció dels  pops, congres, estrelles de mar i calamars que hi ha a la zona. A més, s’ha pogut resoldre el problema del robatori d’ampolles de vi que els responsables de l’Hotel Cala Jóncols havien patit fins ara ja que les instal·lacions estan  ontrolades les 24 hores del dia.

Vi particular i únic
Els  responsables de l’Hotel Cala Jóncols  aposten pel vi subaquàtic perquè consideren que envellir-lo sota l’aigua del mar modifica extraordinàriament les seves qualitats i el converteixen en particular i únic. Amb aquest procés,  el vi  aconsegueix tenir una boca ampla i fresca amb un final lleugerament iodat molt diferent del que tindria el mateix vi envellit en un celler convencional.  Les ampolles submergides són triades amb molta cura, buscant els vins que millor s’adapten per la seva estructura i tanicitat a les condicions del fons marí. 

Amb el projecte que avui s’ha presentat es podrà comptar amb un estudi precís i  rigorós sobre els efectes beneficiosos d’aquesta pràctica.  No obstant, a partir de la seva experiència, els impulsors de la iniciativa han pogut comprovar que sota l’aigua el vi està influenciat  per factors com la pressió,  ’oxigenació, el moviment constant de l’ampolla per les corrents submarines, la poca lluminositat i la temperatura del mar, que fan que el vi no evolucioni de la mateixa manera que ho fa en un celler a terra.  A més, la foscor del fons del mar permet equilibrar el producte. No en va, els vins que s’han trobat en vaixells enfonsats han demostrat que el mar és un magnífic medi per envellir-los.

L’hotel Cala Jóncols va decidir apostar pel consum de vi entre els seus clients no només perquè creuen que millora notablement les seves qualitats sinó perquè els permet oferir productes originals i únics. És un vi que desperta una gran curiositat als clients, no només per l’aspecte de les àmfores romanes que recorden als vins ancestrals, sinó perquè es presenta i se serveix des de les mateixes ampolles i àmfores tal com surten de l’aigua, sovint amb restes orgàniques del mar enganxades, i, principalment per l’originalitat de les seves aromes i els seus sabors tan especials.