Jaume Fàbrega: "Es Niu és l'experiència gastronòmica més impactant de Catalunya"

Intervé: Jaume Fàbrega, autor de "La cuina marinera de la Costa Brava"

10 restaurants de Palafrugell i els seus nuclis serveixen aquests dies Es Niu, qualificat per l'escriptor gastronòmic Jaume Fàbrega com "l'experiència gastronòmica més impactant de Catalunya". 

Aquesta 21a edició de la campanya ofereix un menú integrat per un vermut amb tres tapetes d'entrant, Es Niu, postres de cítrics, beguda i cafè amb preus que ronden els 40 euros. 

Es Niu és un plat molt antic, d’origen palafrugellenc, que s’acostumava a menjar per quaresma i es feia amb tripa de bacallà, ou dur, peixopalo i patata. Gràcies a les aportacions de pescadors i tapers, que es reunien setmanalment a les barraques de pescadors, el plat va anar agafant complexitat. 

Jaume Fàbrega reivindica Palafrugell com la capital de la cuina catalana precisament per plats tan representatius com Es Niu, fortament vinculat al territori i amb una complexitat que no es troba enlloc més de la Mediterrània. 

A Catalunya es coneixen tres versions de niu: la de La bisbal d'Empordà, que porta morro de vedella, la dels tapers de Cassà, que incorpora granota, i la de Palafrugell, amb tripa de bacallà, que és la més popular i representativa. Per la seva llarga i complexa elaboració, es pot degustar als restaurants només durant la campanya, que enguany s'allargarà fins el 4 de novembre. També s'ofereixen racions preparades per emportar.